(Texto: Redação/ipcdigital.com )
Não é por acaso que a maioria da população japonesa tem uma silhueta esbelta e está entre os povos com maior longevidade no planeta. Um dos segredos é a alimentação, considerada uma das mais ricas, saudáveis e equilibradas do mundo. De acordo com nutricionistas, o que faz tanta diferença é a harmonia entre os ingredientes.
O hábito de consumir proteínas, fibras e carboidratos no desjejum, com a ingestão de arroz, peixe, verduras (asagohan) e missoshiru (sopa de missô, pasta de soja) é tido como um dos responsáveis pelo baixo índice de obesos no país. Completam esse cardápio nas refeições principais mais peixes (crus ou grelhados), algas de diversos tipos, alimentos à base de soja, verduras e legumes cozidos.
LEVE E SAUDÁVEL
Confira quantas calorias possuem algumas iguarias da culinária japonesa:
sushi de salmão
65 kcal
sushi de atum
45 kcal
sushi de atum gordo (toro)
72 kcal
sushi de pargo (tai)
43 kcal
sashimi de salmão (100 g)
211 kcal
sashimi de atum
146 kcal
tekkamaki (atum)
25 kcal
tekkamaki (pepino)
17 kcal
tempurá (uma unidade)
50 kcal
shiitake (100 g)
25 kcal
missoshiru (100 ml)
50 kcal
shoyu (100 ml)
134 kcal
saquê (100 ml)
133 kcal
kani (unidade)
20 kcal
Para o estrangeiro que está no Japão vale a pena investir nesse tipo de alimentação, em benefício da saúde. Cientistas já compravaram, por meio de diversas pesquisas, que certas doenças, como as do coração, a osteoporose e até certos tipos de câncer podem ser evitados com uma alimentação saudável e balanceada. Entre esses nutrientes, muitos são encontrados nos ingredientes que compõem as refeições do dia-a-dia japonês.
Também o sushi, um prato aparentemente simples, é rico em proteína e minerais como cálcio, fósforo e ferro. O vinagre adicionado ao arroz possui propriedades antibacterianas, além de prevenir a fadiga e diminuir o risco de arteriosclerose e hipertensão.
Não dispense nem mesmo o nabo cortado em tiras finas que acompanha o sashimi. O comumente chamado tsuma tem enzimas digestivas que auxiliam na digestão de gorduras, facilitando o trabalho do organismo. Já os mariscos têm propriedades rejuvenecedoras, sobretudo para a pele.
Soja poderosa
Mais poderes tem o missoshiru, com benefícios principalmente para as mulheres. Segundo estudos realizados no ano passado pelo Centro Nacional de Câncer do Japão, tomar a sopa com freqüência pode reduzir os riscos do câncer de mama. Os pesquisadores acompanharam, durante uma década, os hábitos alimentares de 21,8 mil mulheres entre 40 e 59 anos e descobriram que aquelas que tomavam mais de três tigelas de missoshiru por dia tinham 40% menos chance de ter câncer de mama do que as que tomavam apenas uma tigela diária. Quem tomava duas tigelas por dia reduzia as chances da doença em 26%. No entanto, a pesquisa alerta: tomar missoshiru demais faz mal à saúde, devido à quantidade de sal.
Os benefícios são graças à soja (da qual o missô, a base da sopa, é feito), rica em isoflavona, que age como o hormônio feminino estrogênio, cuja falta pode provocar problemas para a mulher.
SAÚDE NO PRATO DO DIA-A-DIA
• PEIXE CRU: o peixe não exposto ao calor contém um ácido que reduz o colesterol e previne a hipertensão. Alguns tipos de peixe, como a cavala (saba) e o salmão, possuem alto teor de ômega 3, que ajuda a diminuir o colesterol total e a ocorrência de alguns tipos de câncer. Também são ricos em proteínas e importantes fontes de vitamina B1, A, D e E, além de cálcio, sódio, zinco e fósforo.
• ARROZ: é a base da alimentação dos japoneses. O grão contém ferro e aminoácidos essenciais para o organismo.
• SUSHI: o arroz possui grande quantidade de vinagre, que ajuda a ativar a circulação.
• TOFU: fabricado com leite de soja, é importante fonte de proteínas. É isento de colesterol, pouco calórico e possui fitoesteróides (substâncias que produzem efeito semelhante aos hormônios).
• UMEBOSHI: um antigo provérbio japonês já diz tudo: “Um umeboshi por dia e chegamos aos cem anos de vida”. Também contém substâncias com poderes antibióticos e de neutralizar o acúmulo de ácidos no organismo.
• CHÁ VERDE: segundo estudos, tomar pelo menos cinco xícaras de chá verde por dia (com acompanhamento médico) reduz a possibilidade de ter um derrame. Além disso, a bebida é antibiótica e antioxidante.
• SOJA: são muitos os produtos no Japão feitos à base de soja, como tofu, missô, shoyu, nattoo e age. Dependendo da época, o grão pode ser encontrado in natura, ou torrado como se fosse amendoim. Possui várias proteínas que ajudam a reduzir o colesterol ruim e a aumentar o colesterol bom, além de prevenir doenças do coração, certos tipos de câncer e osteoporose. Vinte e cinco gramas por dia de soja reduz o colesterol total em 9,3%; o de colesterol ruim, em 12,9%; e os triglicérides, em 10,5%.
• ARAME: alga rica em cálcio, ferro e outros minerais. Não tem caloria e pode ser preparada com outros vegetais. É colhida só no Japão.
• HIJIKI: esta alga é rica em ferro, cálcio e proteínas.
• WAKAME: possui proteína, ferro e magnésio. Esse tipo de alga é muito usada no missoshiru.
• KOMBU: alga muito rica em minerais. Ajuda na digestão das fibras.
• NORI: rica em vitamina A e proteínas. Este tipo de alga também possui cálcio, ferro, vitaminas B1, B2, C e D.
ALIMENTOS QUE FAZEM MUITO BEM
Vários outros alimentos aos quais os brasileiros estão acostumados também podem ser tão saudáveis quanto a comida japonesa. Basta saber prepará-los de forma a preservar ao máximo suas propriedades, sem incorporar ingredientes calóricos. Confira:
• Feijão: o alimento número 1 dos brasileiros possui fibras que reduzem o mau colesterol. Também ajuda na prevenção de câncer e de doenças cardíacas. É rico em carboidratos complexos, que saciam a fome e queimam a energia de forma lenta.
• Cenoura: possui betacaroteno, um poderoso antioxidante. É rica em vitamina A, que é boa para olhos, cabelos e pele. Também protege contra alguns tipos de câncer.
• Brócolis: previne cálculos renais.
• Banana: previne doenças do coração, derrames e problemas do estômago e intestino, por possuir vitamina B6 e o triptofano, que ajuda a combater a ansiedade. É rica em potássio, que evita cãibras.
• Nozes e castanhas: reduzem os riscos de câncer e de doenças do coração. Possui vitamina E, que previne a catarata, e potássio, que reforça a imunidade. A castanha-do-pará é uma rica fonte de selênio, que tem função antioxidante. Nesse grupo, estão ainda o amendoim, o pistache e a castanha-de-caju.
• Iogurte e cebola: contribuem para prevenir a candidíase.
• Batata e maçã: ajudam a combater a diarréia.
• Azeite de oliva: é rico em vitamina E. Ajuda a combater os radicais livres e a controlar doenças como diabetes e artrite reumatóide. Também previne câncer de próstata, de cólon e de mama, e ajuda a proteger o coração, diminuir o mau colesterol e aumentar os níveis do colesterol bom.